身上有傷口能吃醬油嗎
發佈日期:2017年09月13日   文章來源:三九養生堂   作者:
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  醬油是日常生活中再平凡不過的調味品了,據資料記載,中國醬油的歷史可追溯到三千多年前,從醬演變而來。

  不過,對於醬油大家是又愛又恨,愛它的味道鮮美,顏色誘人,恨它太鹹,還容易令傷口變黑。

  那麼有傷口時真的不能吃醬油嗎?

那麼有傷口時真的不能吃醬油嗎 

  首先,傷口的癒合受到多種因素影響。主要與傷口的大小、感染程度、傷口處理情況以及身體營養狀況。想要傷口快點癒合,要少吃高脂肪食物,多補充蛋白質和植物性食物,低能量食物有助於傷口癒合。

  其次,傷口癒合後會變黑,主要是由於皮膚細胞受損後,激活了酪氨酸酶,引起局部黑色素增多,導致傷口發黑。

  如果此期間使用了容易著色的食物或藥物,如四環素,食物中的橘子、茄子等富含鐵的食物,傷口也會變黑。

  但這兩點都與醬油沒有太多關係。不過,如果是鐵強化醬油,那麼傷口癒合期間就需要少吃了。

  醬油為什麼那麼鮮?

  雞精、味精等調味品大家都知道可以讓食物滋味更美好,提高食欲。但是為什麼醬油也那麼鮮呢?

  如果你看一看醬油的配料表便會懂,因為成分表上回出現谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等字眼。這三種物質便是讓醬油鮮美的原因。

醬油為什麼那麼鮮 

  據媒體提供的資料:

  5’-肌苷酸二鈉,不同於味精,其具有類似肉類、魚肉的鮮味,而且鮮味是谷氨酸鈉的40倍。

  5’-鳥苷酸二鈉,則具有蔬菜類食物的鮮味,鮮味是味精的160倍。

  所以,醬油中一旦存在這兩種物質,味道比單純的味精鮮度提高數十倍。

  另外,即使不額外添加提鮮的物質,醬油在釀造過車中仍然會產生增鮮成分。

  因為醬油的製作是以大豆、小麥等穀物為原料,經過發酵而成本,穀物中的蛋白質被分解為氨基酸,以及醬油中含有一些可溶性的蛋白質、糖類、酸類。氨基酸便是醬油鮮味的來源。

  如何選擇一瓶好醬油?

  1.看工藝

  醬油說明上回寫上“釀造”或“配製”,釀造則是以穀物為原料,經過微生物發酵來的。而配製,就簡單多了,是在利用釀造醬油,加入水解蛋白、調味劑、色素、添加等製成。

  如果選擇,當然選擇釀造醬油了。

  2.看顏色

  穀物在釀造醬油時會產生色素,但是顏色偏黃褐色。所謂的老抽,其實是添加了焦糖。

如何選擇一瓶好醬油 

  3.看成分

  現代醬油中會添加鐵等礦物質,有預防貧血的作用,也適合健康人群食用。

  但是,幾乎所有的醬油中都含有嘌呤,且成分高,痛風以及高尿酸病人不宜食用。

更多精彩:科學master 科普健康伴隨你

(責任編輯:草原石人)

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